寿司職人は「握りの技術者」だと考えております。
様々な料理が広く楽しめる割烹や和食料理屋とは異なり、
寿司屋というのは握り一本でお客様をおもてなしする場です。
食材から薬味、製法から道具まで、
一人の人間が納得いくまで試行錯誤を重ねて寿司を握ります。
全体のバランスを考えながら、極力手を加えずに作り上げる。
握りの技術は、寿司職人の生命線。
だからこそ、「職人」であると同時に
「技術者」でもあると自負しております。

握り一本で勝負する寿司屋の味を、
ぜひ召し上がりにいらしてください。